Und der Clou: Für jedes Gericht gibt es vier Varianten. Jede Rezeptvariante steht für eine Saison - denn nie schmecken Obst und Gemüse leckerer als dann, wenn sie Saison haben. So bringen Sie 130 x basischen Schwung in Ihre Küche!

REZEPT-TIPP

1 gerade Karotte
1 große Kartoffel
1 kleine Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
1 l Gemüsebrühe (aus 11/2 Gemüsebrühwürfeln)
Piment, Liebstöckel
Galgant
einige Stängel
Glattpetersilie

Karotte und Kartoffeln waschen und schälen. Erst die Karotte, dann die Kartoffel mithilfe der Gemüsespaghettimaschine zu Spiralen schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und im Öl glasig dünsten. Mit Piment, Liebstöckel und Galgant würzen.
Die Karotten- und Kartoffelspirali dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen. Nach wenigen Minuten sind die Gemüse gar, denn die Gemüsespaghetti sind sehr dünn.
Die Petersilie untermischen und servieren.


Frühlings-Tipp
anstatt Karotte:
1 kleine oder 1/2 Sellerieknolle (schälen und zu Spiralen schneiden)
anstatt Petersilie:

1 Handvoll frische Brunnen- oder Gartenkresse

Tipp zum Buch
So macht man Gemüsespaghetti

Gemüsespaghetti sehen lustig aus und es macht Spaß, sie herzustellen. Sie benötigen hierzu eine Gemüsespaghettimaschine (unter dem Namen Spirali im Handel). Mit einer solchen Maschine wird das Gemüse mit einer Kurbel so aufgeschnitten, dass sehr lange, dünne, spaghettiartige Fäden entstehen.

Durch die feine Schneidweise hat Gemüse ein verfeinertes Aroma, was sowohl in einer klaren Brühe als auch in gedünsteter Form gut zur Geltung kommt. Sie können das Gemüse natürlich auch mit einer festen Raspel zerkleinern. Wenn Sie kein 100% basisches Gericht kochen, können Sie z.B. dreifarbige Spaghetti aus Zucchini, Karotten und Weizenspaghetti herstellen.

Gemüsespaghetti können Sie ansonsten zu Fischgerichten, Fleischgerichten, mit Reis oder mit Nudeln verzehren. Achten Sie dabei aber immer darauf, dass der Gemüseanteil mengenmäßig überwiegt.

Haben Sie Appetit bekommen? Dann kochen Sie los! Denn die basische Küche macht garantiert satt – aber nicht dick!