Walnüsse gelten als kleine Kalorienbomben
Zu 65 Prozent bestehen sie aus Fett - doch trotz ihres hohen Fettanteils ist die Walnuss sehr gesund.

Ein Großteil davon sind ungesättigte Fettsäuren. Diese Fette kann der Körper nicht eigenständig herstellen und benötigt sie unter anderem für Zellmembranen und Nervenzellen. In Walnüssen sind darüber hinaus unter anderem Folsäure, Vitamin E sowie die Mineralstoffe Kalium und Magnesium enthalten. Diese Substanzen wirken sich gemeinsam mit dem günstigen Fettsäuremuster positiv auf den Cholesterinspiegel aus und senken das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen.

Schon der tägliche Verzehr von vier bis fünf Walnüssen zeigt nach Angaben der Verbraucherzentrale Wirkung. Ob in Müsli, Joghurt, Salaten oder Nussbrot: Walnüsse lassen sich ohne Probleme in die tägliche Ernährung integrieren.

Schalenreste lassen Walnüsse schimmeln
Schimmelbefall bei Walnussfrüchten ist meist ein Zeichen für falsche Lagerung oder Trocknung. Ausgangspunkt für den Schimmel an Walnüssen seien häufig grüne oder braune Schalenreste, die an der Frucht verblieben, erläutern die Gartenexperten des «aid Infodienstes Verbraucherschutz - Ernährung - Landwirtschaft».

Vor dem Lagern müsse diese äußere Schale daher unbedingt entfernt werden. Die Nüsse sollten auch nicht mit Wasser abgebürstet werden. Dies erhöht nach Auskunft der Experten nur noch die Gefahr des Schimmelbefalls. Optimal zum Trocknen ist ein trockener und warmer Ort. Dazu breitet man die Nüsse auf einer trockenen Unterlage aus und wendet sie einige Male. Nach dem Trocknen werden die Nüsse dann in einem luftigen Behälter gelagert, zum Beispiel in einem Korb. (Angaben Verbraucherzentrale Sachsen) (ddp)


REZEPT-TIPP

Gemüse-Auflauf mit Walnüssen


Zutaten
600 g gekochte Kartoffeln
2 gross. Stängel Lauch
2 kleine Äpfel
1 Esslöffel Butter
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
100 g Schnittkäse im Stück
50 g Walnuss-Kerne
2 Tomaten
2 Eier
1 Becher saure Sahne
Cayennepfeffer
1 Esslöffel Semmelbrösel
1 Esslöffel Butter

Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. In heißer Butter weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Käse würfeln. Kartoffeln, Lauch und Apfelspalten abwechselnd in eine Auflaufform schichten.

Walnüsse brechen und darüberstreün. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 10 Min. vorbacken. Eier mit saurer Sahne verquirlen. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Über den Auflauf gießen. Mit Semmelbröseln bestreün.
Butter in Flöckchen darauf setzen. Auflauf 20 Min. weiterbacken. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein.